Kinkally, Gürcü Mutfağını Londra’ya Getiriyor

Fitzrovia'nın Charlotte Caddesi'nde açılan Kinkally, Londra'nın çok kültürlü gastronomi sahnesine yeni bir soluk getiriyor. Kinkally, belirli bir yemeğe odaklanan menüsü ile Gürcü mutfağına çağdaş bir dokunuş sunuyor.

Kinkally'nin kuruluşu, çocukluğundan beri Gürcistan'a seyahat eden ve geleneklerine uzun süredir sevgi duyan, Amerika doğumlu, Londra merkezli yemek meraklısı Diana Militski'nin önderliğinde kuruldu. Militski, “Londra'da her zaman benzersiz bir yer açmak istemişimdir” diyor. “Tiflis Daphna’da bir tabak khinkali yerken, bu fikir çok hızlı bir şekilde gelişmeye başladı.”

Uluslararası iç tasarım ve mimarlık stüdyosu Da Bureau'nun dokunuşu ile Kinkally'nin iç mekanları, Avrupa ve Asya sınırındaki Khinkali'nin doğduğu yer olan Kafkas Dağları'ndan ilham alıyor. Zarif bir taş cephe ve tavandan tabana pencerelerin ardında yer alan atmosferik iç mekanlar, doğal malzemeler ve nötr renklere sahip; öne çıkan özellikler arasında taş tavan, yumuşak sıvalı duvarlar ve ahşap ve çelik mobilyalar yer alıyor.

Baş tasarımcı Maria Romanova'ya göre, “Tasarımın en önemli kısmı açık mutfak masası. Asimetrik, ahşap ve betondan yapılmış, bu da oldukça Gürcü hissi veriyor. Aynı zamanda insanların Gürcü kültürünün önemli bir parçası olan yemek konusunda bir araya gelmesine de olanak sağlıyor.”

Köşeli tezgahtan konuklar baş aşçı David Chelidze'nin khinkali yapımını izleyebilir. Köfteler geleneksel olarak domuz eti, kuzu eti veya sığır eti ile doldurulsa da Kinkally'nin versiyonları kerevit ve tarhun gibi daha şaşırtıcı malzemeler içeriyor; wagyu ve biberli erik sosu; ve midye ve kızarmış pırasa bunlardan sadece bazıları. Öne çıkan yan tabaklarda tavşan ezmesi ve Gurian tarzı pancar yer alıyor ve yemeğe eşlik edecek enfes Gürcü şarapları mevcut.

Ancak en iyi sürpriz alt katta yatıyor; çünkü yemek yiyenler ve yoldan geçenler, Kinkally'nin daha “baştan çıkarıcı” kardeşi Bar Kinky'nin yer altındaki sığınağına davetli. Militski, “Amacımız, üst kat kadar ilgi çekici bir alt kat alanı yaratmaktı” diyor. Ukraynalı stüdyo Expolight ile oluşturulan aydınlatma ise barın öne çıkan özellikleri arasında. Terrazzo barın üzerindeki spot ışıklar deneysel kokteylleri düşünceli bir şekilde aydınlatırken, paslanmaz çelik ve aynalı duvarlar turuncu aydınlatmanın odanın her yerine güzel bir şekilde yansımasını sağlıyor.

Kokteyl salonunda ayrıca, tamamı Militski ve Romanova tarafından Richmond Park'tan toplanan asma dallar da bulunuyor. Romanova, "Konukların her seferinde geri dönüp farklı bir alanda oturmasını isteriz" diyor. “Her alan yeni bir deneyim sunmak üzere tasarlandı.”