Marakeş'in Yeni Restoranının Kahramanı Bu Kez Kadınlar

Fas’ın gizemli ve her anlamda büyüleyici şehri Marakeş’in yeme-içme kategorisinde Le Grand Café de la Poste ve Bô Zin gibi mekanlarla yükselmesinde hatrı sayılır bir payı olan Studio KO, son projesi Sahbi Sahbi’de, mutfakta perdenin arkasındaki esas kahramanlar olan kadınları mekanın merkezine çekiyor.

Şehrin yükselen mahallelerinden Guéliz’de deneysel ve kolektif bir alan olarak konumlanan Sahbi Sahbi, Fasça’da ‘ruh eşi, kan kardeşi’ gibi bir anlama geliyor. Kadınların yalnızca mutfakla kalmayıp bire bir mekanın yönetimini de ele aldıkları restoran, geleneksel Fas mutfağından modernize edilmiş reçeteler sunuyor.

Studio KO, şöyle ifade ediyor: ‘Fas’ta mutfak, genelde kutsal ve mahrem sayılır. Kadınların, DADAS adı verilen, bir nesilden diğerine becerilerini aktarmasına verilen geleneğe dayanır. Buradan hareketle bu bilginin açığa çıkması için iç mekanları dahi kadınların öne çıkması düşüncesi ile tasarladık. Açık mutfağı bu yüzden tercih ettik. Perde arkasındaki yetenekler kendilerini artık saklamamalıydı. Hatta mutfağı tam da yemek alanının ortasına bu nedenle konumlandırdık. Ülkenin damak tadını oluşturan tabakların hazırlanışını görünür kılmak istedik. Tüm konseptimiz, kadınları onurlandırmak üzerine kuruldu.'

Stüdyo sözlerini şöyle sonlandırıyor: 'Restoranın göz alıcı dış cephesinin ardında rahat ve sıcak bir ortamda geleneksel Fas mutfağına dair kapsayıcı bir deneyim sunan, harmoni içinde çalışan kadınların enerjisinin her yeri sardığı cıvıl cıvıl bir lezzet noktası var.'